Kruche ciasto z prażonymi jabłkami, śliwkami, cynamonem i bezą

Ostatnio, bardzo zasmakowało mi połączenie prażonego jabłka ze śliwką i do tego cynamon. Taki sam farsz zastosowałam przy drożdżowych naleśników (klik). Coś pysznego! A ten zapach unoszący się, podczas ich smażenia – obłęd. Coś mi się wydaje, że ciasto nie raz zagości na naszym stole.

Składniki : (na tortownicę o średnicy 23cm i wysokości 7cm)

ciasto:
– 4 żółtka
– 3/4 -1 szklanka cukru
– 3 szklanki mąki pszennej
– 1 łyżka śmietany 18%
– 1 łyżki octu
– 200g masła
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* farsz:
– 0,5 kg średniej wielkości jabłka (twarde i soczyste)
– 0,5 kg śliwek
– cukier i cynamon wg smaku
* beza:
– 4 białka (rozm.L – 150ml)
– 3/4 szklanki drobnego cukru
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka octu winnego

 

Ze składników na ciasto ugnieść szybko kruche ciasto. Podzielić je na 2 części (jedną większą, jedną mniejszą) i umieścić je na 20 minut w lodówce, do schłodzenia.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto (większa część) rozwałkować (podsypywać mąką w trakcie wałkowania) i wyłożyć formę, równomiernie rozkładając ciasto. Schłodzić w lodówce
min.1h.
Nakłuć spód ciasta widelcem. Wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać kulkami ceramicznymi lub ziarnami fasoli.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180C przez 15-20 minut.
Jabłka obrać i pokroić na ósemki, a później jeszcze na pół (tak aby
otrzymać kostki z jabłka). Śliwki umyć, wyjąć pestkę i podzielić na 4.
Jabłka i śliwki usmażyć na patelni (można podlać 0,5 szklanką wody).
Dodać cukier i cynamon. Jabłka nie powinny nam się całkowicie rozpaść.
Muszą pozostać kruche, ale usmażone.
Wyłożyć na podpieczony spód.
Białka ubić ze szczyptą soli na średnio-sztywną pianę. Następnie dodawać
po 1 łyżce cukru i dokładnie miksować do uzyskania gładkiej,
błyszczącej i sztywnej piany. Pod koniec ubijania dodać mąkę
ziemniaczaną i ocet. Krótko zmiksować. Wyłożyć na masę jabłkowo-śliwkową.
Drugą część (mniejszą) schłodzonego ciasta rozwałkować i pokroić w paski. Naprzemiennie układać na wierzch ciasta (na ubite białka), tworząc kratkę. Posmarować rozkłóconym jajkiem z mlekiem.
Piec ok. 45 min, aż wierzch zrobi się złocisty.
Wystudzić.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!

 

Zarzyj po inne przepisy...

0 Comments

  1. obłędne! 🙂

  2. Jakie wysokie! Pycha 🙂

  3. Cudne, takie jesienne <3

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.