Jak zrobić idealne kruche ciasto ?

Dzisiaj przychodzę do Was z moją poradą i przepisem, na idealne kruche ciasto.
Przepis jest prosty i stosuje się do zasady 3:2:1 🙂 Za chwilę, będzie wszystko jasne.
Proporcje 3:2:1 dostałam od pewnej kucharki – Pani Uli, z którą pracowałam, w barze, podczas studiów. Do dzisiaj się jej stosuję i wiem, że kruche ciasto wyjdzie tak jak powinno – czyli idealnie.
Najważniejsze, w kruchym cieście jest to, aby składniki (masło, jajko) było zimne a mąka i cukier puder przesiane.
Składniki:
– 300g mąki pszennej
– 200g masła (zimnego)
– 100g cukru pudru
– 1 jajko
Mąka – największą kruchość ciastu da mąka krupczatka, chociaż ja przeważnie stosuję taką jaką mam pod ręką.
Masło – tylko prawdziwe, min 82% tłuszczu. Nie używajcie margaryny, mixów czy olejów. To nie będzie to. Warto zaopatrzyć się w prawdziwe masło, które da idealnie maślany smak ciasta po upieczeniu.
Jajko – najlepiej prosto od kury i świeże. Wiem, że jest wiele przepisów bez jajka ale ja jajko używam i używać będę.
Cukier – tylko cukier puder. Zwykły cukier (kryształ) nie zdąży się rozpuścić w cieście podczas pieczenia i może brzydko wyglądać (brązowe kropki na cieście).

Wyrabiać – jak najszybciej, żeby masło się nie rozpuściło np pod wpływem temperatury naszych dłoni. Zimne masło posiekać z mąką i następnie dodać cukier puder i jajko. Wyrabiać tylko do momentu, kiedy ciasto uformuje się w jednolitą kulę. Długie wyrabianie ciasta jemu nie służy, po upieczeniu może być twarde. Najlepiej wyrabiać w malakserze czy w mikserze z końcówką do ciasta kruchego.

 

 

Przed pieczeniem – ciasto porządnie schłodzić – min pół godziny. Jak najkrócej trzymać je w cieple. Ciasto kruche idealnie się mrozi, więc warto zrobić go na zapas 🙂

 

 

Pieczenie – krótko w wysokiej temperaturze – 200C. Tylko wtedy uzyskamy idealnie kruche ciasto. W niskiej temperaturze, ciasto może nam się rozpłynąć podczas pieczenia. Warto też ciasto, przed pieczeniem nakłuć widelcem (ciasto się nie wybrzuszy podczas pieczenia) oraz ułożyć na nim papier do pieczenia i wysypać kulkami ceramicznymi (fasolą, grochem itp) i piec 10-15 minut. Po tym czasie papier zdjąć i piec do złotego koloru. Ciasto po upieczeniu powinno delikatnie odchodzić od brzegów formy.
Mam nadzieję, że kilka moich wskazówek, pozwoli Wam upiec idealne kruche ciasto.

Zarzyj po inne przepisy...

0 Comments

  1. Również stosowałam ten przepis. Używałam jajka rozmiar M, większe niestety wpływały źle na konsystencję ciasta. 🙁

  2. zawsze ciasto kruche wyrabiam ręcznie nie wpadłam na to żeby użyć robota kuchennego:) ja jeszcze do przepisu dorzucam kilka łyżek śmietany kwaśnej i już jest moje idealne ciasto kruche:D

  3. Spróbuję zastosować się do Twoich rad, bo słabo mi ciasto kruche niestety wychodzi :(www.sagneska.pl

  4. hej:) ciesze się, że mogłam pomóc i życzę smacznej i dobrze dopasowanej diety. a w razie czego sama służę pomocą;) pozdrawiam 🙂

  5. Lubię je jeść, ale nie przepadam za jego robieniem 🙂

  6. Uwielbiam ciasto kruche – w wersji na słono też 🙂

  7. Anonimowy says:

    Jajko – rozumiem, że całe a nie tylko żółtko. Mam nadzieję, że dobrze myślę.Pozdrawiam,Maria

    1. Mario – ja używam całego jajka 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.