Surówka z cukinii i papryki to idealne rozwiązanie, jeśli w kuchni macie nadmiar cukinii, zróbcie koniecznie ten przepis. Surówka wychodzi przepyszna! Ja robiłam ją z podwójnej porcji i zastanawiam się, czy czasem nie zrobić jeszcze jednej tury, bo jeden słoik nie postał nawet 24h w spiżarni 😉 To mój przetwórczy hit roku 2018! Serio! Jest taka pyszna, że ja wyjadałam ją jeszcze przed umieszczeniem w słoikach. Surówka ta jest również idealna zaraz po przygotowaniu! Jest idealnie octowa, nie za kwaśna, nie za mdła. A schłodzona przed podaniem smakuje wyśmienicie. Będzie idealnie pasować do niedzielnego schabu czy kotleta mielonego, albo do piątkowej ryby albo wegańskich obiadów. Pasuje do wszystkiego. Jeśli chcecie np zrobić ja w wersji pikantniejszej, dodajcie do niej troszeczkę płatków chili bądź innej ostrej papryczki. Będzie idealnie pasować. Więcej przepisów na przetwory znajdziesz w moim e-booku!
– 2 kg cukinii
– 1-1,5 duża cebula
– 2 marchewki
– 0,5 kg papryki (użyłam czerwonej, zielonej i żółtej)
– 4 łyżki soli
– 8-10 łyżek oliwy
* zalewa:
– 2/3 szklanki octu 10%
– 1/3 szklanki wody
– 6 ziaren pieprzu
– 6 ziaren ziela angielskiego
– 3 liście laurowe
– 1 łyżka ziaren gorczycy
Cukinię myjemy i ścieramy (ze skórką) na tarce, duże oczka. Solimy, następnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce, żeby puściła sok (minimum dwie godziny).
Marchew obieramy i ścieramy na tarce, również duże oczka. Cebulę kroimy w piórka. Paprykę w paski (zamiast kolorowych papryk, możesz wziąć jedną ulubiona samą czerwoną albo żółtą lub zieloną). Tak przygotowane warzywa dodajemy do odciśniętej z soku cukinii. Dokładnie mieszamy, aby warzywa się ze sobą połączyły.
Z podanych składników przygotowujemy zalewę – ocet, wodę, pierz, ziele angielskie, liście laurowe i ziarna gorczycy gotujemy do zawrzenia. Odstawiamy do lekkiego wystudzenia. Ciepłą zalewą zalewamy cukinię z pozostałymi warzywami. Dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na dwie godziny. Gotową surówkę przekładamy do słoików i dociskamy ją ciasno. Zalewamy oliwą (po 1 łyżeczce na słoik). Pasteryzujemy 10 minut od zagotowania wody. Zawekowaną surówkę z cukinii i papryki studzimy na ściereczce, pod przykryciem.
Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu. Ja swoją surówkę z cukinii i papryki przechowuję w lodówce na dolnej półce.
Smacznego!
