Składniki na bezy (16 szt) :
6 białek rozm. L w temperaturze pokojowej
300 g cukru drobnego
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Krem:
400 g śmietany kremówki 30% lub 36% mocno schłodzonej
250 g mascarpone mocno schłodzonego
1,5 łyżki cukru pudru
Sos żurawinowy:
150 g świeżej żurawiny
2 pomarańcze
100g cukru
Dodatkowo :
Tylka M1 plus worek cukierniczy.
Piekarnik nagrzewamy do 90° C (termoobieg + grzanie góra i dół).
Na papierze do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy ok 8 cm (użyłam do tego nakrętki od sloika 😀)
Białka ubijamy na średnio-sztywną pianę. Następnie dodawajemy po 1 łyżce cukru i dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiej, błyszczącej i sztywnej piany. Pod koniec ubijania dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Krótko miksujemy.
Przekładamy masę do rękawa cukierniczego z tylka M1. Wyciskamy bezy wg narysowanego wzoru (u mnie bylo 8 mini bez na 1 blachę). Obie blachy umieszczamy w piekarniku i suszymy przez 2-2,5 h.
Po tym czasie otworzyc piekarnik na 15 min, żeby para wyleciała, zamknąć i zostawic do całkowitego wystudzenia.
Z pomarańczy wyciskamy sok, żurawinę myjemy j wkładamy do garnuszka. Dodajemy sok i cukier i gotujemy na średnim ogniu do uzyskania konsystencji konfitury. Studzimy.
Do misy miksera wlewamy śmietanę, dodajemy mascarpone i cukier. Ubijamy na sztywno.
Ubitą śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego z tylko M1 i wyciskamy na przygotowane bezy.
Ozdabiamy konfiturą z żurawiny. Można dodac plasterki suszonej/kandyzowanej pomarańczy oraz gałązkami rozmarynu.
Smacznego!
