Tort z kremem z mango i z białej czekolady

Tort dla miłośników mango. Delikatny w smaku z dwoma masami: z mango i z kremem z bialej czekolady. Dodatkowo w torcie znajdziemy chrupkę czekoladową i żelkę malinową.

Składniki (na tortownicę o średnicy 20 cm):

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 1/4 szklanka cukru
• 1 1/4 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Chrupka z białej czekolady:

• 80 g białej czekolady
• 65 g płatków kukurydzianych
• 25 g oleju

Żelka malinowa:

• 200g malin mrożonych
• 1 1/2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka żelatyny (4g)
• 1 łyżka zimnej wody

Krem mango:

• 200 ml pulpy z mango (niesłodzonej, można zmiksować świeże lub mrożone mango)
• 1 1/2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny (8g)
• 2 łyżki zimnej wody
• 300 g śmietany kremówki 30% lub 36%
• 125 g mascarpone
• świeże lub mrożone mango (kawałek do masy)

Krem z białą czekoladą:

• 300 g białej czekolady
• 300 g śmietany kremówki 30% lub 36%
• 125 g mascarpone
• 2 łyżeczki żelatyny (8g)
• 2 łyżki zimnej wody

Nasączenie blatów tortu:

• 150 ml wody
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru

1. Przygotowanie biszkoptu:

Wszystkie składniki wkładamy do misy miksera i miksujemy na białą, puszystą masę (trwa to około 10 minut).

Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 C przez około 60 minut (do tzw suchego patyczka).

Biszkopt studzimy i przekrawamy na 3 równe blaty.

2. Przygotowanie chrupki z białej czekolady:

Na papieprze do pieczenia rysujemy okrąg o średnicy 20 cm.

Płatki kukurydziane rozdrabiamy tłuczkiem. Olej podgrzewamy i do ciepłego oleju dodajemy połamaną czekoladę. Zdejmujemy z ognia i mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Dodajemy płatki kukurydziane i mieszamy.

Gotową masę równomiernie rozkładamy na przygotowanym wcześniej papierze do pieczenia.

Wsadzamy do lodówki, żeby chrupka się ścięła.

3. Przygotowanie żelki malinowej:

Płaski talerz o średnicy nie większej niż 20 cm owijamy folią spożywczą.

Maliny wkładamy do garnka, dodajemy cukier i podgrzewamy, aż maliny się rozpadną.

Żelatynę zalewamy wodą do napęcznienia. Dodajemy do ciepłych malin i dokładnie rozpuszczamy. Wylewamy na wcześniej przygotowany talerz. Studzimy i wstawiamy do lodówki, aby żelka się ścięła.

4. Przygotowanie kremu z białej czekolady:

Żelatynę zalewamy wodą do napęcznienia.

Śmietanę przelewamy do garnuszka i podgrzewamy. Nie doprowadzamy do zagotowania. Do gorącej śmietany dodajemy połamaną białą czekoladę i rozpuszczamy. Kiedy czekolada się rozpuści dodajemy napęczniałą żelatynę i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia, ale nie do całkowitego stężenia.

Schłodzoną śmietankę miksujemy na sztywno z mascarpone.

5. Przygotowanie kremu z mango:

Żelatynę zalewamy wodą do napęcznienia.

Pulpę z mango podgrzewamy i rozpuszczamy w niej cukier. Dodajemy napęczniałą żelatynę. Odstawiamy do wystudzenia ale nie do całkowitego wystudzenia.

Schłodzoną śmietankę i mascarpone ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy masę mango i pokrojone w kawałki mango. Jeśli masa będzie za rzadka, odstawiamy ją do lodówki.

6. Przygotowanie nasączenia blatów tortu:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, do rozpuszczenia cukru i schłodzić.

Składanie tortu:

Najlepiej składać tort w rancie (można użyć rantu od tortownicy – będzie tort wystawać ale będzie bezpieczniej).

Pierwszy blat biszkoptu nasączyć, wyłożyć połowę masy mango, następnie chrupkę z białej czekolady, pozostałą masę z mango. Ułożyć kolejny blat biszkoptu, nasączyć. Wyłożyć połowę masy z białej czekolady, następnie żelkę malinową i 1/3 pozostałej masy z białej czekolady. Ułożyć ostatni blat biszkoptu, nasączyć i posmarować pozostałym kremem z białej czekolady. Wstawić do lodówki, żeby masy stężały, a tort się porządnie schłodził.

Różową polewę uzyskamy roztapiając białą czekoladę w mleku z czerwonym barwnikiem.

Gotowy tort przyozdobić wedle uznania.

Smacznego!