Sałatka z kurczakiem i makaronem, ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Moja ulubiona sałatka z kurczakiem i makaronem, dzisiaj w wersji ze świeżym szpinakiem. Jest przepyszna! Spróbujcie i uprzedzam – szybko znika! Sałatka z kurczakiem i makaronem idealnie nada się na lunch do pracy czy na spotkanie ze znajomymi. Połączenie kurczaka i makaronu ze świeżym szpinakiem (można użyć również rukoli, z którą sałatka smakuje wybornie) oraz z suszonymi pomidorami i bazylią, tak dużą ilością bazylii to połączenie idealne! Smakuje równie dobrze na następny dzień, gdzie smaki sałatki się ładnie przegryzą.

Składniki (na 5 porcji):

• 2 filety z piersi kurczaka (ok 400-500g)
• 150 g makaronu kokardki
• 6-8 pomidorów suszonych z oliwy
• 1,5 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 doniczka świeżej bazylii (jeśli nie macie dodajcie więcej suszonej)
• 50 g świeżego szpinaku lub rukoli
• 1 duży ząbek czosnku
• 5 łyżek oliwy (najlepsza będzie bazyliowa)
• 100-150 g prażonego, solonego słonecznika (można użyć normalnego i go podprażyć)
• sól, pieprz
• olej do podsmażenia piersi

Uwaga! Jeśli używasz normalnego słonecznika, najpierw należy go podprażyć. Patelnię rozgrzewamy (bez tłuszczu) i wsypujemy pestki słonecznika. Podsmażamy mieszając aż pestki nabiorą złotego koloru. Podprażone pestki słonecznika zdejmujemy z patelni i studzimy. Jeśli chcecie, podczas prażenia pestki słonecznika możecie delikatnie posolić.

Piesi z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. W międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, studzimy.

Pomidory kroimy w drobną kostkę lub paski – tak jak lubisz. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę do miseczki. Dodajemy oliwę, suszoną bazylię, pomidory i dokładnie mieszamy. Świeżą bazylię siekamy.

Do miski wkładamy makaron, kurczaka (wszystko wystudzone). Następnie zalewamy oliwą z czosnkiem i pomidorami i mieszamy. Pod koniec dodajemy rukolę, posiekane listki bazylii i delikatnie mieszamy, tak aby rukola i makaron oblepiły się aromatyczną oliwą. Posypujemy prażonym słonecznikiem i doprawiamy do smaku solą.

Odstawiamy do lodówki, pod przykryciem przegryzienia. Przed podaniem można dodatkowo posypać prażonym słonecznikiem.

Smacznego!

Wartości odżywcze całej sałatki: